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    速凍行業的技術革命:-196℃速易冷液氮鎖鮮

    時間:2021-07-28 11:04:50 來源: 速易冷 點擊:4040次

    我國是速凍食品生產大國,速凍食品涵蓋了蔬菜、肉禽、蛋類、水產品、糧食產品等。近年來,采取速凍保鮮工藝的方便食品如餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓、水產等,進入了百姓家。速凍食品的產量以年平均25%的速度增長,據目前粗略統計,全國已有2000多家速凍食品廠,年速凍食品總產量已超過1000萬噸。


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    但大多數人對速凍食品的了解也僅限于知道。



    什么是速凍食品呢?


    速凍食品從通俗的概念講,就是在強冷的環境下,15分鐘左右完成凍結過程,使被凍的食品中心溫度達到- 18°C,這樣的食品就叫速凍食品。 正常情況下,在對新鮮食品進行速凍處理時,經常選用速凍溫度為- 30°C至- 35°C。但在實際操作當中,我們通常見到的是采用冷庫、冰柜處理的食品,在冷庫和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的條件下凍結,這樣凍結的時間比較長,往往需要幾個小時甚至十幾個小時以上,準確地講,這種食品已經不能叫做速凍食品,而是慢凍或緩凍食品。


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    隨著消費升級和餐飲市場的發展,速凍的食品的種類也越來越多,預制菜、半成品菜也加入了速凍食品大軍,而消費者對速凍食品的營養、衛生、口味、口感等的要求也越來越高,速凍食品能否更好的保持新鮮和營養成為消費者關心的新重點。而傳統的速凍技術雖然實現了食品的存儲、運輸的便利,但由于前期溫度的控制和后期的緩凍,讓食材組織中水分、汁液的流失加大,造成了食品品質的下降和營養的流失,口感也產生了非常大的差別。


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    傳統速凍技術似乎已經越來越滿足不了消費者的需求。



    液氮鎖鮮正在顛覆傳統速凍技術


    大環境逼迫著速凍技術的革命,液氮鎖鮮技術應運而生。


    液氮最早起源于1902年的歐洲,早期應用于軍工。在50年代末,隨著宇宙空間技術的發展,作為火箭燃料所產生的大量液態氧,促使空氣液化分離工業飛躍發展,從而使得占空氣78%的氮被大量液化生產成為可能,開始用于速凍食品加工領域,并迅速得到廣泛應用。



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    液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定,在常壓下的沸點是-196℃,當它與被凍食品相接觸時,能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計,則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg,是一種理想且大量的制冷劑。
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    “液氮鎖鮮”凍結以分秒計算,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法縮短約30~40倍凍結時間,以最快的速度通過更大冰晶生成帶,使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食物能更大限度地恢復到原來的風味和營養成分得以保存。在鎖住點滴鮮活美味的同時,還能有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態,促使部分微生物低溫死亡,故而有效的保證食品安全。同時,“液氮鎖鮮”技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態,低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制,這樣就可以防止食物變質。


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    -196℃速易冷液氮鎖鮮4.0
    在國內,液氮鎖鮮技術近幾年也在高速發展,速易冷更是提出了“液氮鎖鮮4.0時代”的新概念,為中餐標準化提供液氮整體解決方案,開啟了液氮鎖鮮的新時代。


    源自歐洲的速易冷研發團隊,在全球率先開展食材液氮鎖鮮的系統研究,20年的孜孜以求,破譯了各類食材的鎖鮮密碼,運用“蛋白質冷凍變性控制”以及“速凍冰晶變化控制”等前沿成果,全面引領液氮鎖鮮技術的變革!


    速易冷最新推出的4.0液氮鎖鮮技術,通過設備升級,在保障操作人員及環境安全、滿足食品生產企業衛生要求的前提下,極大的縮小了設備的占地面積,大幅縮短冷凍時間,液氮能耗可節省30%以上;通過掌握不同食材的“液氮鎖鮮密碼”,讓食材在新鮮度上也有了質的提升,食材在液氮鎖鮮后口感得到更大程度還原。

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    -196℃速易冷液氮鎖鮮,全球液氮鎖鮮整體解決方案提供商


    液氮鎖鮮正在引發速凍行業的革命,而速易冷液氮鎖鮮4.0時代,正在引領液氮鎖鮮行業的進程!







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     以及“速凍冰晶變化控制”等前沿成果

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